Veganer Nusskuchen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 60 Min. / Schwierigkeitsgrad: einfach

Statt einer der Schokoglasur kannst du den Kuchen auch ohne Garnitur oder bestreut mit Puderzucker servieren.

Ein Rezept von Katrin Winner via Slowly Veggie!

Hier kommt der beste vegane Nusskuchen. Das supereinfache Rezept mit gemahlenen Haselnüssen ist traumhaft saftig und im Handumdrehen zubereitet. Überzeug dich selbst.

Zutaten

250 g Weizenmehl (Typ 405, 550 oder Dinkelmehl Typ 630)
230 g gemahlene Haselnüsse
100 g vegane Zartbitterschokolade
200 g Zucker
120 g geschmacksneutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
300 g Pflanzendrink (z. B. Sojamilch)
1 Pck Backpulver
1 Pck Vanillezucker

Gewürze / Sonstiges

Salz, 1 EL Kokosöl.

Arbeitsschritte

1. Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kastenform (Länge: 25 cm) mit etwas Öl oder Margarine einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Die trockenen Zutaten (250 g Mehl, 230 g gemahlene Nüsse, 200 g Zucker sowie Backpulver, Vanillezucker und Salz) in einer großen Schüssel vermengen.
3. 120 g Öl und 300 g pflanzliche Milch hinzufügen und mit dem Löffel oder Teigspatel zu einem glatten Teig verrühren. Nicht länger rühren als nötig, sonst wird der Nusskuchen später zu fest!
4. Teig in die vorbereitete Form gießen, die Oberfläche glattstreichen. Den Nusskuchen auf der mittleren Schiene 55-60 Minuten backen.
5. Holzstäbchenprobe machen! Ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken. Sobald keine Krümel mehr daran hängen bleiben, ist der Nusskuchen fertig. Aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auskühlen lassen.
6. Optional: In der Zwischenzeit für die Schokoglasur 100 g vegane Zartbitterschokolade grob hacken und mit einem Esslöffel Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen.
7. Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen. Mit der Schokoladenglasur überziehen und den restlichen gehackten Nüssen (ca. 230 g) bestreuen.

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