Tiramisù à la Massarelli
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Für 
4
Personen 
| 2 | Eier | |
| 250 g | Mascarpone (von der Marke Optimus, wenn verfügbar) | |
| 60 g | weißer Zucker | |
| 100 ml | Espresso (am besten mit einem Mokkakocher und Kaffepulver der Marke illy Espresso Mokka Classico) | |
| 100 g | Löffelbiskuit | |
| 20 ml | Amaretto (z. B. der Marke Disaronno) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: einfach / Ruhezeit: mindestens 12 h
Ein Rezept von Marco Massarelli
Zutaten
2 Eier
250 g Mascarpone (von der Marke Optimus, wenn verfügbar)
60 g weißer Zucker
100 ml Espresso (am besten mit einem Mokkakocher und Kaffepulver der Marke illy Espresso Mokka Classico)
100 g Löffelbiskuit
20 ml Amaretto (z. B. der Marke Disaronno)
Gewürze / Sonstiges
dunkles Kakaopulver.Arbeitsschritte
- 100 ml Espresso im Mokkakocher zubereiten und abkühlen lassen.
- 2 Eiweiß und 2 Eigelb trennen (beides aufheben)
- Das Eiweiß mit einem Rührgerät schaumig schlagen. Am besten mit einer Maschine, weil man es mit der Hand normalerweise nicht gut genug hinbekommt. Der Eischnee sollte so steif sein, dass man ihn mit dem Löffel anheben kann ohne dass er zerfällt. Ein blasiger Eischnee führt zu einer flüssigeren Tiramisù, auch wenn man sie über Nacht stehen lässt.
- 60 g Zucker und 2 Eigelb zusammengeben und mixen bis es eine helle Creme ergibt.
- Nach und nach 250 g Mascarpone mit der Eigelb-Zucker-Creme verrühren bis es eine gleichmäßige Konsistenz hat.
- Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben
- Drei Teelöffel Zucker in den Kaffee geben. Den Kaffee dann nach Belieben mit Wasser und / oder 20 ml Amaretto ergänzen. Probiere den Kaffee - er soll weder zu stark noch zu wässrig schmecken. Den Kaffee dann in eine flache Schale geben (z. B. einer Untertasse).
- 100 g Löffelbiskuit mit der Zuckerseite kurz in den Kaffee tunken und mit der Zuckerseite nach oben in die Form legen. Achte darauf, dass sich der Biskuit nicht zu sehr mit Kaffee vollsaugt, sonst wird er brüchig und matschig.
- Bedecke die Löffelbiskuits mit dem Mascarponemix, so dass eine dünne Schicht (3-5 mm) die Biskuits bedeckt.
- Lege eine weitere Schicht Biskuits darüber und bedecke alles gleichmäßig mit dem Rest der Mascarpone.
- Decke die Tiramisù ab und lasse sie über Nacht im Kühlschrank stehen. Das ist unumgänglich, da sie sonst nicht fest und cremig wird.
- Gebe das Kakaopulver erst vor dem Servieren auf die Creme, da es sonst die Feuchtigkeit aufnimmt und dunkel und grobkörnig wird.
