Palak Paneer
Einkaufsliste
Für 
4
Personen 
| 2 Liter | Milch | |
| 6 EL | Zitronensaft oder Essig | |
| 200 g | Zwiebeln, fein geschnitten | |
| 4 | Tomaten, fein gehackt | |
| 350 g | Spinat, fein gehackt | |
| 50 ml | Sahne | |
| 2 cm | frischer Ingwer, in Streifen geschnitten |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal
Zutaten
2 Liter Milch
6 EL Zitronensaft oder Essig
200 g Zwiebeln, fein geschnitten
4 Tomaten, fein gehackt
350 g Spinat, fein gehackt
50 ml Sahne
2 cm frischer Ingwer, in Streifen geschnitten
Gewürze / Sonstiges
Garam Masala, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Chilipulver, Kurkuma, Pflanzenöl zum Braten, Salz.Arbeitsschritte
- 2 Liter Milch in einem Topf zum Kochen bringen. 6 EL Zitronensaft oder Essig einrühren. Die Milch gerinnt dann. Wenn das nicht passiert, so lange weiter Zitronensaft oder Essig zufügen und kochen, bis die Milch gerinnt.
- Den Topf vom Herd nehmen. Ein Sieb mit einem Musselintuch auslegen (ich nehme immer diese feinmaschigen, dünnen blau-weißen Spül- bzw. Allzwecktücher, eine frische Stoffwindel könnte es auch tun). Die geronnene Milch hineingeben und 2 - 3 min. abtropfen lassen.
- Das Tuch mit dem so gewonnenen Frischkäse ("Paneer") zubinden, aus dem Sieb nehmen, noch ein wenig die Flüssigkeit mit der Hand auspressen und auf einen flachen Teller legen. Mit einem mit Wasser gefüllten Topf ca. 2 Std. beschweren. Danach den Paneer herausnehmen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Das Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen, 200 g Zwiebeln und Kümmel zugeben und unter Rühren goldbraun braten. 4 Tomaten zufügen (den Rest zum Garnieren aufheben), umrühren und zugedeckt ca. 5 min. kochen, dabei ab und zu umrühren.
- Mit Chili, Kurkuma und Salz würzen. 350 g Spinat, Paneerstücke und 50 ml Sahne zugeben, vorsichtig unterrühren (dabei aufpassen, dass die Paneerstücke nicht zerfallen). Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 min. köcheln lassen. Zum Schluss Koriander, Garam Masala und 2 cm Ingwerstreifen zugeben und einige Minuten weiter köcheln lassen.
- Auf Tellern anrichten und mit den restlichen Tomatenwürfeln garnieren. Als Beilage passt Basmatireis oder Brot, zum Beispiel indisches Fladenbrot (Paratha).