Hefeteigschnecken mit Haselnussfüllung

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit: 20-25 Min. / Stockgare 2-3 Std. / Schwierigkeitsgrad: aufwendig

Nach einem Rezept von Marcel Paa

Zutaten

125 ml Wasser
500 g Mehl Typ 550
2 Eier
270 g Butter
140 g Zucker
20 g Frischhefe
100 g kalte Vollmilch
50 g Haselnüsse, gemahlen
100 g Haselnüsse, gehackt

Gewürze / Sonstiges

etwas Zitronenabrieb, Salz, Zimt.

Arbeitsschritte

1. Zuerst wird das sogenannte Kochstück zubereitet. Dafür gibt man 500 g Mehl in 125 ml Wasser und kocht es auf dem Herd auf.
2. Sobald die Stärke zu verkleistern beginnt, den Topf vom Herd nehmen, das Kochstück in eine Schüssel geben und mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken. Das Kochstück im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
3. Als nächstes wird der süße Hefeteig zubereitet. Dafür nimmt man das ausgekühlte Kochstück und mischt es mit 500 g Mehl, 140 g Zucker, 2 Eiern, 270 g Butter, 20 g Frischhefe, 100 g Vollmilch, einer Prise Salz und etwas Zitronenabrieb und knetet alles zusammen in einer Küchenmaschine auf kleiner Stufe.
4. Nach zirka 3-4 Minuten die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 15 Minuten weiter kneten.
5. Den Teig in ein gefettetes Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für zwei bis drei Stunden bei Raumtemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.
6. Jetzt stellen wir die Füllung her. Dafür nimmt man 270 g weiche Butter, 140 g Zucker, 50 g gemahlene und 100 g gehackte Haselnüsse sowie eine Prise Zimt und mischt alles zusammen.
7. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf 5 mm und auf eine Grösse von 42x42 cm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
8. Das Teigstück gleichmässig mit der Füllung bestreichen und dabei am Rand etwa 1 cm freilassen.
9. Das Teigstück beginnen aufzurollen. Dabei dem Teig immer etwas Zug geben und eine straffe Rolle formen.
10. Die Teigrolle in die gewünschte Anzahl an Portionen schneiden und die so entstehenden Schnecken in einen Backrahmen auf einem mit Backpapier belegtem Blech setzen.
11. Die Schnecken nochmals zugedeckt für eine Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
12. Den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen und währenddessen die Schnecken mit 270 g Butter bestreichen. Die Schnecken auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und für zirka 20-25 Minuten goldgelb backen.

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